De Injera van Yohn en Melat
door Anthèl Reijnders
Yohn vindt koken echt leuk. Gevlucht uit Eritrea en Ethiopië, startte hij op 25 jarige leeftijd, met geleend geld, een eigen restaurantje in de stad Tripoli in Libië. Door de politieke toestand in 2011 onder Khadaffi, moest hij vlucten. Zo kwam Yohn vijf jaar geleden naar Nederland. Hier leerde hij Melat kennen. Zij kwam ook uit Eritrea en deelde zijn passie voor koken. Samen dromen ze ervan een eigen restaurantje te beginnen. En zo kwamen ze op het idee om een 'eethuisje' op wielen te beginnen. Met hun kleine snackwagen staan ze nu op verschillende markten. Zelf eten ze graag het mild-zure, traditionele brood uit Eritrea: Injera. Een plat brood dat lijkt op een pannenkoek en is gemaakt van teff-meel. Deze meel komt van oorsprong uit Ethiopië, het is een gewas uit het geslacht van de Liefdesgrassen. De korrels van teff zijn zo klein dat het niet mogelijk is ze te pellen voordat ze gemalen worden. Teff-meel is daarom altijd volkorenmeel en is rijk aan voedingsvezels."Injera is dus heel gezond, voedzaam en ook nog eens glutenvrij!" zegt Yohn. Hij eet Injera al sinds zijn jeugd. Het liefst met Shiro, een kikkererwtenpuree. Met zijn hand scheurt hij een stuk van de Injera af. Hiermee pakt hij wat van de saus, groenten of stoofschotel van het bord. Een vork, mes en lepel zijn hierbij niet nodig, dus lekker makkelijk tijdens de picknick op de WereldBBQ!
De Wereld BBQ is op 14 mei, van 15.00 tot 19.00 uur op de Groene Long van Bussum. Het recept voor Injera van Yohn en Melat is te vinden op www. bussumsnieuws.nl